Anthony Demetre */*

Naar de normen van een chef begon Antony vrij laat aan zijn culinaire loopbaan. Hij droomde ervan om bij de marineluchtvaarttroepen van de Royal Navy te gaan en hopelijk marinepiloot te worden. Door een terugkerend knieletsel dat hij opliep tijdens zijn studies, viel deze droom echter in duigen.

Nadat Anthony zijn marineplannen had moeten opbergen, maakten zijn grootouders hem warm voor een loopbaan in de gastronomie. Zijn grootmoeder en grootvader, beide met Griekse roots, waren echte fijnproevers, vooral zijn grootmoeder die een uitstekende kokkin was. Tijdens zijn tienerjaren observeerde hij haar in de keuken en hielp hij regelmatig een handje. Dat zette hem er uiteindelijk toe aan om er zijn beroep van te maken.

Hij leerde het vak in enkele van de meest gerenommeerde restaurants ter wereld en kreeg les van topchefs als Marco Pierre White en Pierre Koffman. In 1999 bereikte Antony een keerpunt in zijn carrière, toen hij werd benoemd tot chef/directeur van het restaurant Putney Bridge in Zuidwest-Londen. Hij ontmoette er zijn huidige vennoot, Will Smith, die toen zaakvoerder van het restaurant was. Een jaar na de opening, in januari 2000, werden Putney Bridge en zijn team bekroond met een Michelinster, gevolgd door vier AA rosettes voor de keuken en de service.

Anthony heeft altijd de ambitie gehad om zijn eigen restaurant te openen. In 2006 was het eindelijk zo ver: Will en hij openden Arbutus in Soho, Londen.

Met zijn concept van informele « moderne bistro » had Arbutus een groot aandeel in de nieuwe kijk op buitenshuis eten, door aan te tonen dat een goede keuken niet altijd draait om een verfijnde presentatie en buitensporige prijzen. Dankzij deze hedendaagse formule sleepte Arbutus talloze prijzen in de wacht, waaronder een Michelinster in zijn eerste jaar.

Het jaar daarop, in 2007, openden Anthony en Will in Mayfair, Londen, een restaurant met dezelfde filosofie van betaalbare en ongedwongen gerechten, Wild Honey, dat eveneens al in zijn eerste jaar werd beloond met een Michelinster.

In 2010 opende het derde restaurant van Antony en Will de deuren: Les Deux Salons, in Covent Garden, dat qua stijl en indeling erg leek op de grote Parijse brasserieën van Montparnasse.

Naast zijn restaurants schreef Anthony ook zijn eerste kookboek, « Today’s Special », waarin hij zijn visie geeft op eenvoudige moderne gerechten. Hij maakte al regelmatig zijn opwachting in BBC-kookprogramma’s als Great British Menu en Saturday Kitchen, waarin hij live te zien is aan de zijde van James Martin.

Arbutus
63 — 64 Frith Street
London
W1D 3JW

Tel: 020 7734 4545
Facebook: Arbutus Restaurant
Twitter: @arbutus

Site: http://www.arbutusrestaurant.co.uk
Email: info@arbutusrestaurant.co.uk

The C Experience Cooking Around The World - Louizalaan 475 - 1050 Brussel - TVA BE0845.469.420 © Copyright The C Experience 2013 - MilkyWeb