Sat Bains **

Satwant Singh « Sat » Bains (geboren op 28 februari 1971) is een bekende Britse chef, die zijn faam vestigde als chef en eigenaar van Restaurant Sat Bains with Rooms in Nottingham, dat twee Michelinsterren telt. Hij won de editie 1999 van de wedstrijd Roux Scholarship en werkte in Frankrijk voordat hij terugkeerde naar het Verenigd Koninkrijk om er zijn eigen restaurant te openen. Sat Bains was ook een van de laureaten van het BBC-programma Great British Menu in 2007.

Zijn kindertijd

Satwant Bains werd op 28 februari 1971 geboren in Derby, Derbyshire. Zijn ouders waren Indische Sikhs die pas waren geëmigreerd naar het Verenigd Koninkrijk. Tijdens zijn kindertijd had zijn vader een reeks winkels en de eerste job van Sat was krantenbezorger. Zijn moeder, een huisvrouw, kookte vooral vegetarische maaltijden, ook al maakte zij af en toe keema klaar op zaterdag. Bains zal zich later herinneren dat leren koken hem niet kon boeien.

Op 18-jarige leeftijd schrijft hij zich in Wilmorton in Derby College in. Later zou hij toegeven dat hij de kooklessen alleen volgde omdat er zoveel meisjes waren. Hij slaagde in zijn studies en kreeg een diploma City & Guilds. Zijn eerste stappen in een restaurant zette hij onder de leiding van Mick Murphy, die hij later als een bron van inspiratie zal beschouwen omdat hij zoveel passie voor het koken aan de dag legde. Hij ontdekt het werk van Marco Pierre White en het kookboek White Heat. Later zal hij verklaren dat hij het hele werk in drieënhalf uur had uitgelezen en dat het voor hem een referentiewerk is.

Dit boek zet Bains ertoe aan om meer ambitie te tonen en de jongeman stuurt zijn cv naar restaurants van een betere kwaliteit dan die waar hij tot dan toe had gewerkt. Een van de chefs die zijn kandidatuur weigerde, was John Burton Race. Raymond Blanc neemt Bains op in zijn 18-koppige ploeg voor de opening van het eerste restaurant Le Petit Blanc in Oxford in 1996. Bains zal later verklaren dat ze zes maanden na de opening nog maar met tien overbleven. Hij trekt naar Londen om er gedurende 3 maanden te werken in L’Escargot, waarna hij terugkeert naar Nottingham.

Restaurant Sat Bains with Rooms, in Nottingham

Wanneer hij in 1999 in Nottingham is, schrijft hij zich in voor de wedstrijd Roux Scholarship. Tussen de regionale en nationale kwalificatierondes in sluit het restaurant waar hij werkte de deuren, zodat hij zonder werk valt. Tijdens de finale beschouwt hij zichzelf als outsider en hij herinnert zich vooral de chef van de Aubergine van Gordon Ramsay.

Bains wint de wedstrijd, zodat hij in Frankrijk aan de slag kan in Le Jardin des Sens, een restaurant met drie Michelinsterren. Hij werkt er samen met een andere chef in opleiding, René Redzepi. Wanneer hij in het zuiden van Frankrijk is, brengt hij een bezoek aan El Bulli in Spanje.

Hij wordt chef in Hôtel des Clos in Nottingham, dat in november 2002 wordt omgedoopt tot Restaurant Sat Bains with Rooms. Datzelfde jaar stuurt Bains een van zijn sous-chefs naar Denemarken om zijn vroegere collega Redzepi te helpen bij het openen van zijn restaurant Noma. Restaurant Sat Bains krijgt in 2003 een Michelinster en wordt daarmee het eerste sterrenrestaurant in Nottingham.

Deze eerste Michelinster wordt in 2011 gevolgd door een tweede. Gastronomisch criticus Jay Rayner verklaarde dat deze tweede ster meer dan verdiend was en dat de tijd die de Gids erover deed om Bains zijn tweede ster toe te kennen, niet in het voordeel sprak van Michelin. Het restaurant kreeg ook vijf rosettes van de AA.

In 2012 gaf Bains openlijk kritiek op de opmerkingen op zijn restaurant die waren gepost op de website TripAdvisor, nadat hij persoonlijk had geantwoord op verscheidene berichten op de site. Tijdens de zomer van datzelfde jaar wordt Bains chef in een tijdelijk restaurant dat is gevestigd op de verdieping van het Southbank Centre in Londen. In « The Cube » werkten ook andere chefs, zoals Tom Kitchin en Daniel Clifford.

Televisiewerk

Nadat hij het voorstel om deel te nemen aan Great British Menu een eerste keer had afgewezen, is hij een van de deelnemers van de editie 2007. Daarin nemen veertien chefs het tegen elkaar op om een viergangenbanket te mogen bereiden voor de Britse Ambassadeur in Frankrijk. Hij wint de kwalificatieronde van de Midlands en East, en klopt zodoende de laureaat van het voorgaande jaar, Galton Blackiston uit Norfolk.

Tijdens de finale werd het voorgerecht van Bains, bereid met eieren, ham en erwten, als het beste van de zeven finalisten beoordeeld: van elk van de drie juryleden kreeg het de maximalse score van 10. Bains zette het gerecht op de kaart van Restaurant Sat Bains. Door zijn optreden in het televisieprogramma noteerde Bains een stijging van de verkoop en reservaties in zijn restaurant tijdens de tien maanden die erop volgden. Hij was ook te zien in de programma’s Saturday Kitchen van de BBC en Market Kitchen van UKTV.

Awards

Het magazine Restaurant verkoos hem in 2009 tot « Chef’s Chef of the Year ». Ook werd hij in 2001 door Which? verkozen tot « Good Food Guide Chef of the Year ». De universiteit of Derby reikte aan Bains een erediploma van Doctor of Professional Practice uit in april 2011, gevolgd door een erediploma van Masters of Arts aan de universiteit van Nottingham in 2012.

Privéleven

Bains bezit een verzameling van 700 tot 800 kookboeken en publiceerde in september 2012 zijn eerste eigen werk, « Too Many Chiefs Only One Indian ». Hij verklaarde dat zijn lievelingsrestaurant The Fat Duck van Heston Blumenthal of El Bulli in Spanje is. Hij is gehuwd met Amanda, die hij leerde kennen toen ze nog tieners waren.

Restaurant Sat Bains with Rooms

Lenton Lane
Nottingham
NG7 2SA

Site : http://www.restaurantsatbains.com

Twitter : https://twitter.com/Satbains1

The C Experience Cooking Around The World - Louizalaan 475 - 1050 Brussel - TVA BE0845.469.420 © Copyright The C Experience 2013 - MilkyWeb